忘年会
タウン誌に出したチラシです。
今年はおかげさまで、昨年より多くのご予約をいただいています。
昨年していただいたお客様が多いのですが。
ありがたいことです。抜かりなく準備と確認を怠らないようにっと。
今年の冬の宴会の特徴は、「1人づつ」です。
鍋は、鴨鍋でも魚の鍋でも1人用の紙鍋を使用しています。
もちろん要望や、ご予約の状況から考えて、5〜6人用の大きな鍋も用意はしていますが。
他の料理も多くは1人用で出しています。
例えば、お寿司にしても、盛り合わせにした場合、絶対に余ります。
日本人の心理というか、最後の２〜３個は手を出しにくいものですしね。
もちろん家族親戚や、親しい人ばかりの集まりでは遠慮もなくなるのでしょうが。
あと、今年は水温が下がらないせいか、ヤリイカがいまだに元気に取れています。
例年ならばアオリイカ（ミズイカ）に替わる時期で、うちでは遠慮するのですが。
ずっと採れればいいかなあ。
傾向として、最近は船盛りみたいな刺身三昧はあまり好まれないかなあと。
新鮮な鯛やひらめなどとマグロやハマチ位が適量でお出ししています。
ステーキや角煮、かにやうまきなどをお出ししています。
あ、てんぷらは揚げたてで！
お料理の写真。
最近は自分で、撮影用キットを使って写真とっています。
ずいぶんうまくなりました･･･かなあ？
先日お弁当作りました。
ほとんどが手造りのお料理です。
うどん大好き！
食欲の秋になりました！
でも、このところ相次ぐチェーン店の進出で、うちのレストランも
うどん店も中々大変です。
また、僕の町でも事業の縮小などによる、人員削減などで深刻です。
これからますますがんばって、また盛り返していかねばと思っています。
やはり、チェーン店で出来ないようなおいしいものつくりを徹底することが
鍵かなあと。
新メニューも出し始めました。
今回のうどん店のテーマは「もやし」。
以前、「白菜うどん」ってメニュー出したんですが、絶対おいしくて！安くて！
・・・と思ったんですが、イマイチ売れませんでした。
シンプルですが、もやしスタミナ定食。
あと、もっとシンプルに、もやしうどん。（390円）
下の写真は豚もやしうどん。（500円）
今回は結構売れてますし、お客様の意見も好評です。
そのほか、あさりうどんもおいしいです！（確か500円）
も少し寒くなると、鴨うどんも予定しています。
おいしいものは、シンプルにおいしくがいいかなっと。
但し、もやしはいつも新鮮なものを、決して煮すぎたりいためすぎないように。
そこが技術の一端かと思います。
おこがましいですが。相変わらず。
最近ダイエットにやっと成功し始めたので、まかないも結構ヘルシーなものに
なって来ました。
肉じゃがは15分で作りました。
電子レンジでジャガイモを蒸してですが。
おいちかったです。
このカレーも妬約３０分で20人前作りました。
隠し味は、会席で残ったキウイやパインなどを細かく刻んで入れたこと。
渾身の自画自賛90点カレーでしたが、ある従業員いわく
「これもおいしいですが、先週作ってもらったナスとひき肉のカレーが良かったかなあ」
とのこと。・・・とほほ
先週は10分しかかからなかったのにー。
料理の味は時間との相関関係は少ないのですねー。あはははは
でも、このところ相次ぐチェーン店の進出で、うちのレストランも
うどん店も中々大変です。
また、僕の町でも事業の縮小などによる、人員削減などで深刻です。
これからますますがんばって、また盛り返していかねばと思っています。
やはり、チェーン店で出来ないようなおいしいものつくりを徹底することが
鍵かなあと。
新メニューも出し始めました。
今回のうどん店のテーマは「もやし」。
以前、「白菜うどん」ってメニュー出したんですが、絶対おいしくて！安くて！
・・・と思ったんですが、イマイチ売れませんでした。
シンプルですが、もやしスタミナ定食。
あと、もっとシンプルに、もやしうどん。（390円）
下の写真は豚もやしうどん。（500円）
今回は結構売れてますし、お客様の意見も好評です。
そのほか、あさりうどんもおいしいです！（確か500円）
も少し寒くなると、鴨うどんも予定しています。
おいしいものは、シンプルにおいしくがいいかなっと。
但し、もやしはいつも新鮮なものを、決して煮すぎたりいためすぎないように。
そこが技術の一端かと思います。
おこがましいですが。相変わらず。
最近ダイエットにやっと成功し始めたので、まかないも結構ヘルシーなものに
なって来ました。
肉じゃがは15分で作りました。
電子レンジでジャガイモを蒸してですが。
おいちかったです。
このカレーも妬約３０分で20人前作りました。
隠し味は、会席で残ったキウイやパインなどを細かく刻んで入れたこと。
渾身の自画自賛90点カレーでしたが、ある従業員いわく
「これもおいしいですが、先週作ってもらったナスとひき肉のカレーが良かったかなあ」
とのこと。・・・とほほ
先週は10分しかかからなかったのにー。
料理の味は時間との相関関係は少ないのですねー。あはははは
丑の日
新メニューの夜定食の写真です。
1500円税込み。
いわゆるてんぷらと刺身をメインにした夜の定食ですが。
7月18日（土）と、7月31日（金）が今年の土用の丑の日です。
僕のお店のうなぎは宮崎産。
うなぎの卸し屋さんから活きたうなぎを毎朝割いて持ってきてもらいます。
以前は活きたうなぎを店で割いていました。
僕も割けますよ！
割いたうなぎをぬめりや血などを洗って、串に打って焼きます。
実はこの串打ちが、最も重要なんです！
うなぎは、もちろん�，Δ覆��⊂討��３笋�が命ですが、実は＝�△�らい、生のうなぎに串を打つ技術が大切であると思います。
下手が打つと身が収縮したり、脂が焼く前に落ちすぎたりして、まったく別物になります。
・・・ことを最近感じます。
僕の店はうなぎがメインではありませんが、でもうなぎに関しては専門店にも負けないと自負しています。（あははは、謙虚にならんばね）
あと、保存の方法がまた重要です。
これは他の食材すべてにおいてもですが。
最近この1〜2年で冷蔵庫をうどん店も合わせて数台買い換えました。
食材の保存は、料理をおいしく提供するための重要な要素です。（当たり前ですね）
昨日は、かに雑炊と納豆卵作りました！
納豆は、数年前までまったく食べれなかったのですが、こんなにおいしいものかと最近思うようになりました。
なすも。ピーマンも。おくらも。
ひさしぶりにちゃんぽん作りました
最近、少し忙しくて、久しぶりにちゃんぽん作りました。
もちろん「ちゃんぽんの元」は使いませんし。
「鶏がらスープの素」は使いますが、味付けは食べ歩いたのを思い出して。
材料はいつものように、野菜は平面重ね盛り。（あははは）つまり、10人前なら、平面に盛った野菜を大体10に線引きして使っていくと、均等になるんです。
豚肉、いかげそなどは、人数分の固まり分け。（あははは）平面盛ではくっついて均等に分けれないんで。
野菜たっぷりで、今日は特に入れる牛乳を低脂肪にしてヘルシーいっぱいに。
とてもおいしく出来ました！
次の挑戦は「麺」の改良かなあ。あははは
生めん売ってないかしらん。
これは先日作ったマーボ豆腐。
もちろん「麻婆豆腐の素」は使いませんですし。
オーダーの入ったうなぎの蒲焼を盛り付けたところです。
最近のうなぎは、とても上等です！
焼いててよくわかります。
柔らかくて、しとやかというか。蒸す必要なんてありません。
そういえば先日天然うなぎを少し食べました。
いわゆるうなぎの味が濃くて、おいしかったです。魚だなあという実感というか。
先日、南島原市の加津砂町の民宿になんとなく１泊してきました。
砂浜のすぐ近くで、なんとなくよかったです。
民宿の方も親切でしたし。また行かんば！
先週、ミニチュアダックスフントを買いました！
あまりにもかわいかったので。メス！
室内で犬飼うのは初めてで、大騒ぎしてますが。
これで柴犬の雑種と２匹になりました。
犬も猫も大好き！外の先住犬と散歩毎日行ってます。
それにしても体重中々減らないです。
３７周年
今年２回目の３７周年いか定食サービスを行います。
今回は、いけすを改良して、いかの寿命を少し延ばしたので
たぶん品切れはないかと。
明日からですが、今日にもいけすにはいかがたくさん泳いでいます。
僕が中学１年生のときにこの店は生まれました。
店内やうどん店は改装に改装を重ねて大分変わりましたが。
開店当初は、いわゆるモータリゼーション？の押し寄せる中で、郊外型の飲食店は
かなり希少で、かなり忙しかったようです。
僕は、ぼちぼちがんばります。
