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３７周年
今年２回目の３７周年いか定食サービスを行います。
今回は、いけすを改良して、いかの寿命を少し延ばしたので
たぶん品切れはないかと。
明日からですが、今日にもいけすにはいかがたくさん泳いでいます。
僕が中学１年生のときにこの店は生まれました。
店内やうどん店は改装に改装を重ねて大分変わりましたが。
開店当初は、いわゆるモータリゼーション？の押し寄せる中で、郊外型の飲食店は
かなり希少で、かなり忙しかったようです。
僕は、ぼちぼちがんばります。
ステーキ
お店で使っている、ステーキの肉です。
宴会や、会席料理の一品としてよく使っています。
オージー産ですが、ロンググレインで、とっても柔らかくておいしいです。
例のやつ・・・ではありません決して。
このように恒温高湿庫で、2〜5日寝かせてから、すじを取り除いて使います。
すじは最初のころはまかないのカレーなどに使っていたのですが、炊き込んで柔らかくするとあまりにもおいしいので、時々まとめて、「牛すじに込みうどん」としてお店で出したりしてます。
焼き上がりです。（ぼけてますが）
自信作です。にんにくと一緒にオリーブオイルでフライパンで焼いたあと、切り分けます。
実はある調理法で、このように決してレアではなく、でも柔らかく出せてます。○秘です。（たぶん）
今回のは、宴会の一品として、１人当たり約５０gづつ。
揚げたまねぎと、これにソースをかけて。
ソースは極秘！あははは。簡単なものですが。
先日、あまりにこの肉がおいしいので、従業員全員少しづつですがプレゼントしました。
自分の店で使っているおいしい素材を知ってもらい、家族でわいわいやってほしくて。
中々スーパーでこれほどの分厚い肉を買える度胸は僕自身もありませんし。
大好評でした。
プレゼントですしね。あははは
まかないのポークピカタのようなものと、僕だけの卵入り味噌汁。（大好きです）
ポークピカタは、あまり知っている人は周りにはいないですが、給食に出てたのかなあと。
これも僕はそのまま焼くよりはるかに大好きです。
おいしいものは大好きです。
この何週間か少し忙しくて、机の上には２〜３日ごとにしなけりゃいけないメモがたまって、それを終えて２〜３日たつとまた満杯のメモがあって。
でも充実してるかなあって思います。
おととい福岡に１泊で行ってきました。
ラーメン２軒、焼き鳥２軒、ランチ２箇所で。
料理よりは、働く人やお客さんを見て、感じるというか。
楽しかったし。
本も読めたし。
また行きたいなー。
ついでに僕が作った、仕出し用のの鉢盛も。
子供さんもいるとのことで、今回はタコウインナ付きで。
あっ、うどん店の「お子様うどん」に入れていた、「きつね」の替わりにタコウインナ入れることを思いつきました。
子供さんやお母さんが「わーっ
」という事だそうで、よかったです。
お弁当
たこ弁当（試作）作りました。試作でもちゃんと丁寧においしく。
あったこご飯はもちろん炊き立てで。（うちには釜飯があるので、それで炊けます）
お弁当箱に仕切りがついていないので、ちょっと窮屈でしたが。
この２個は、今日予約の観光バスの運転手さんとガイドさんに。
バスの中で食べていただくようにと思いましたので。
お味噌汁もカップに具を入れて、うどんの持ち帰りようの出し入れに入れて。
たこの唐揚げ、たこウインナ、たこご飯、たこの煮付け、ぶりのパン粉焼き、てんぷら、煮卵など。
んで、お昼ごはんもたこ弁当もどきを作りました。今日は「はがつお」の刺身つき！
昨日はうどんのみでしたので。
女性陣は大喜びでした！
最近おかげさまで忙しくなって、かつ、最近うどん屋に昼は入ってますので、お昼ご飯を作る機会が少し減りましたが、またまた復活です。
いろんな食材をいろんな調理法で楽しんでます。
今日、「黒豆枝豆」買って食べましたが、うまい！
冷凍ですが、そのままでも、また、むいた黒豆枝豆を料理に使うと絶対おいしいかなって。
まだまだ改良しなくちゃ。
うどん店、改革中です！
スピードも命ですし。
うどん店は
「うまい」はやい」「やすい」目指してますけど、まだまだでちゅ。
最近の「座右の銘」というか大切にしている言葉は、「それはそれ・これはこれ」です。
まさにそれはそれ・これはこれなんですが、人間はそこが一番大切で、意外と難しいものかなあと。
映画の「逆境ナイン」３回借りて観ました。
ココリコの田中ふんする監督が、「それはそれ・これはこれ」と言ったシーンが大好きです。
おーさか行って来ました
月曜の朝にふと思い立って、嫁さん連れて10時に、JRのホテル付き１泊往復切符買って、
博多で駅弁買って新幹線で食べて、
なんば花月行って死ぬほど笑って、
道頓堀行って、お好み焼きとお寿司とたこ焼き食べて、
梅田の地下街で串揚げたらふく食べて、
火曜日の朝は梅田でモーニング食べて、
ユニバーサルに行って「スパイダーマンのアトラクション」他アトラクションの連続乗りで酔って、ジュラシックパークのとこで、原始人みたいな「ターキーレッグ」（でかっ）とビール食べて、
ジョーズの大きなスリッパ記念に買って、
新大阪で駅弁３つと味噌汁買って、
お土産は「赤福餅」買って、
５時半くらいに諫早に、足パンパンで帰ってきました。
パンパンやでー！
シップ足と肩にぎょーさん貼りまくりーの、胃薬たくさん飲みまくりーの、楽しかったですわー！
若いころ大阪には１年くらい住んでて（飲食店の修行に）「がんこ寿司」のホールスタッフやってました。入ったすぐにフロアマネージャーが配置転換になられて、いきなりそれみたいになって、たくさん勉強させてもらいました。本当に、そのときのがんこの方々にはお世話になりました。
そのころは、毎日チョー忙しくて、毎日チョー一生懸命働いてて、毎日そこで働く調理師たちとチョー飲みにも行ってて、毎日チョーきつかったけど楽しかった日々でした。
そのころの経験は、糧になってます。きっと。絶対。
んで、今年に入って２回目でしたが、時間が取れたので嫁さんと小旅行がてらでしたんどす。
やっぱ、すごいです。
もちろん田舎の僕のとことは環境も人口密度も違います。
やっぱおいしかったです。
今回一番感心したのは、駅弁でした！
博多でも２個かって食べたんですが･･･雲泥の差というか。
で、写真と偽りないし、アイデアいっぱいだし、おいしいし、かわいいし、安いし、･･･。
恐るべし！新大阪の駅弁っ！！！
近々たこ弁当作ってみようかなあ
おっひるごっはんー
先日の仕入れ。
ヨコワマグロ大
釣りアジ
地たこ
アラ（クエ）小
いいだこ
はまち
日曜の昼はなすとひき肉のカレー作りました。
時間がなかったんでサクサクと！
前回これ作ったときは、なすを素揚げして入れましたら、
ベリグッド！
今回ヘルシーかなーと思って、そのまま煮込んだら
イマイチ
うーむ。
失敗は成功の元！
これこそまかないの醍醐味なのでしょうね。
あはははは。
ポークピカタと、肉吸い。
ポークピカタは昔よく給食に出てたような、学生食堂の
Ａランチについていたような。
フツーでした。あははは。
肉吸いは、関西のかたがたのブログを参考にして作りました。
関西のかたがたのブログは「スゴイ」の一言で、ずいぶん観させていただいて、
発想の元になっています。
ステーキ肉を切ってて残った牛すじ肉を柔らかく煮たものと、豚スライス肉
少々とで、うどんのだし汁で作りました。
ポークピカタで残った卵を溶いたのですが、多すぎてぼてぼてで。
ポークピカタのレシピに卵１個と書いてあったのですが、実際にはたくさん作る場合は
１/２個くらいで、ぎょうさん溶き卵が残ってしもてん！（ありゃ）
失敗は成功の元。
サルも木からすべる。
馬の耳に念仏。
情けは人のためならず。（最近これの本当の意味がわかりました！）あははは。
赤目の煮つけとレンコンのきんぴら。
赤目は料理しやすいし、おいしいし、身離れもいいし、だいすきし。
おいしかったです。ぶりのあら煮と違ってべとべとには煮ないように。
あ、僕作ではありませんでした。んまい！
レンコンは僕作。ふつーにんまい。んまいふつーに。
最近簡単な経済学勉強中です。ＮＨＫの「出社が楽しい経済学」で。
「モラルハザード」勉強中で、店も改革中です。
